Εύκολο κέικ αμύγδαλο καρύδας λεμόνι

Πολλοί το έχουν δοκιμάσει τώρα και κανείς δεν το σκέφτεται ως κέικ χωρίς γλουτένη. Είναι απλά ένα νόστιμο κέικ! Λατρεύετε τον συνδυασμό καρύδας + λεμόνι + αμύγδαλο και την ελαστική, υγρή ψίχα. BONUS: Σχεδόν η πιο γρήγορη, εύκολη συνταγή κέικ που ξέρω.

Κέικ αμύγδαλο καρύδας λεμόνι

Αυτό είναι ένα κέικ που είναι τόσο απολαυστικά εύκολο στην παρασκευή του όσο και νόστιμο στο φαγητό. Απλά βάλτε τα όλα σε ένα μπολ και ανακατέψτε! Δεν χρειάζεται να χτυπήσετε το μαλακωμένο βούτυρο ή να βγάλετε το ηλεκτρικό σας χτυπητήρι.

Έχει παρομοιαστεί με το αγαπημένο κέικ πορτοκαλιού των θαυμαστών σε υφή – ελαστικό αλλά με ελκυστική υγρασία. Και η γεύση! Λατρεύετε, λατρεύετε, λατρεύετε τον συνδυασμό λεμονιού καρύδας. Η ιδέα βγήκε από το τοπικό μου καφενείο όπου κοιτάζω τις μπάρες κέικ καρύδας με λεμόνι εδώ και χρόνια. Αυτό είναι το αντίγραφό μου.

Δεν ξέρω αν το δικό τους είναι χωρίς γλουτένη. Το δικό μου είναι, γιατί δεν έχω συναντήσει ποτέ συνταγή για κέικ με βάση το αλεύρι με ψίχα τόσο υγρή όσο μπορείτε να φτιάξετε χρησιμοποιώντας αμύγδαλο.

Τι χρειάζεστε για αυτό το κέικ αμύγδαλο με λεμόνι καρύδας

Δείτε τι χρειάζεστε για να φτιάξετε αυτό το υπέροχο κέικ:

• Αμύγδαλο (γνωστό και ως αλεσμένα αμύγδαλα) – Πρόκειται για ωμά αμύγδαλα που πολτοποιούνται σε λεπτή σκόνη. Βρίσκεται εύκολα στις μέρες μας, πωλείται στο τμήμα αποξηραμένων φρούτων και ξηρών καρπών και στο τμήμα υγιεινής διατροφής των παντοπωλείων. Ή φτιάξτε το δικό σας χτυπώντας ωμά, μη αποφλοιωμένα, ανάλατα αμύγδαλα σε ένα δυνατό μπλέντερ (εγώ χρησιμοποιώ Vitamix) μέχρι να γίνει μια λεπτή σκόνη.

  Αλεύρι αμυγδάλου μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί (όχι τόσο συνηθισμένο εδώ στην Αυστραλία). Είναι πιο λεπτό και δίνει στο κέικ μια ελαφρώς πιο αφράτη υφή και λιγότερο άρωμα αμύγδαλου. Γεύμα φουντουκιού μπορεί επίσης να αντικατασταθεί αν και θα έχετε υπέροχη γεύση φουντουκιού αντί για αμύγδαλο.

• Βούτυρο – Το λίπος σε αυτή τη συνταγή, της δίνει μια όμορφη βουτυράτη γεύση.

• Μπέικιν πάουντερ – Αυτό είναι που κάνει το κέικ να φουσκώσει.

• Αυγά – Φροντίστε να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να ενσωματωθούν πιο εύκολα στο κουρκούτι.

• Καρύδα – Αποξηραμένη καρύδα που είναι ψιλοκομμένη, καρύδα χωρίς ζάχαρη. Η τυπική τριμμένη καρύδα (η οποία είναι σαν λεπτές κλωστές) θα λειτουργήσει, αλλά θα έχετε περισσότερη υφή καρύδας στο κέικ. Δεν νομίζω ότι οι νιφάδες καρύδας (τριμίδια) θα λειτουργήσουν σε αυτό το κέικ, δεν είναι αρκετά απορροφητικό.

• Ζάχαρη – Χρησιμοποιήστε άχνη / λεπτή ζάχαρη αν μπορείτε γιατί είναι πιο λεπτή και θα διαλυθεί ευκολότερα. Διαφορετικά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί κανονική / κρυσταλλική ζάχαρη.

• Εκχύλισμα βανίλιας – Για γεύση. Δεν πρέπει να συγχέεται με την τεχνητή ουσία βανίλιας που είναι… τεχνητή. Οπότε όχι τόσο ωραίο!

• Λεμόνι – Χρησιμοποιούμε μόνο το ξύσμα σε αυτό το κέικ, για όμορφη γεύση λεμονιού. Επειδή το ξύσμα είναι εκεί που είναι όλη η γεύση λεμονιού – ο χυμός είναι κυρίως ξινός.

• Αμύγδαλα σε νιφάδες – για πασπάλισμα στην επιφάνεια. Προσθέτει υπέροχη υφή στο κέικ, φαίνεται ωραία και προστατεύει την επιφάνεια από το υπερβολικό ροδισμό. Αλλά μπορείς να το παρακάμψεις δεν το έχεις!

• Αλας – Τυπική ένταξη στις περισσότερες γλυκές συνταγές μου αυτές τις μέρες. Μόνο ένα άγγιγμα, για να αναδείξετε τις γεύσεις σε αυτό το κέικ. Δεν το κάνει αλμυρό!

Πώς να φτιάξετε κέικ καρύδας με λεμόνι

Βάλτε τα όλα σε ένα μπολ και ανακατέψτε! Πόσο ωραία θα ήταν η ζωή αν όλες οι συνταγές ψησίματος ήταν τόσο εύκολες;;; (Αν και, η περιφέρεια της μέσης μου παρακαλεί να διαφέρει).

1. Λυώνω το βούτυρο σε ένα μπολ χρησιμοποιώντας το φούρνο μικροκυμάτων σας.

2. Βρεγμένος συστατικά – Χτυπάμε όλα τα υπόλοιπα υγρά υλικά (αυγά, βανίλια, ζάχαρη – ναι, η ζάχαρη θεωρείται υγρό συστατικό στο ψήσιμο γιατί υγροποιείται όταν αναμειγνύεται με άλλα υγρά υλικά).

3. Ξηρός συστατικά – Χτυπάμε το αμύγδαλο, την καρύδα, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το ξύσμα.

4. Χύνω σε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ 20 cm/8″ με επένδυση. ΜΗΝ παραλείψετε να στρώσετε το ταψί! Ακόμα και το πολύ γενναιόδωρο λάδωμα δεν αρκεί για να μην κολλήσει στο ταψί, όσο αντικολλητικό κι αν πιστεύετε ότι είναι το ταψί σας. (Όπως ίσως μαντέψατε, μιλώ από πρώτο χέρι εμπειρία εδώ).

5. Ψήνουμε 40 λεπτά – Πασπαλίστε την επιφάνεια με αμύγδαλα και στη συνέχεια ψήστε για 40 λεπτά στους 180°C/350°F (ανεμιστήρας 160°C) ή μέχρι να βγει καθαρό ένα σουβλάκι που έχετε τοποθετήσει στη μέση.

6. Δροσερός για 1 ώρα πριν το κόψετε για να σερβίρετε. Ήμουν λίγο ανυπόμονος στις πρώιμες εκδόσεις και διαπίστωσα ότι επειδή το κέικ είναι αρκετά υγρό, μπορεί να φαίνεται λίγο ψημένο αν το κόψετε όσο ήταν ακόμα ζεστό. (Αλλά δεν είναι καλά ψημένο, απλά φαίνεται έτσι αν το κόψετε όσο είναι ακόμα ζεστό!).

Σερβίρετε σκέτο!

Ενώ ορισμένα κέικ προτείνω να τα σερβίρετε με μια κούκλα κρέμα, παγωτό ή άλλο τέτοιο συνοδευτικό, αυτό είναι ένα κέικ που σίγουρα στέκεται στα πόδια του. Υπέροχη γεύση (λεμόνι + καρύδα με μια νότα αμύγδαλου) με πολύ υγρή ψίχα που είναι σχεδόν αδύνατο να αναπαραχθεί με κέικ με βάση το αλεύρι.

Επομένως, είναι μια εξαιρετική τούρτα για να παίρνετε μέρος – όπως για πρωινό τσάι στη δουλειά, λέσχη βιβλίων, εκπτώσεις σχολικού ψησίματος. Απλά κόψτε και σερβίρετε. Και όσοι έχουν δυσανεξία στη γλουτένη μπορούν επίσης να το απολαύσουν. Αν και ειλικρινά, μην το φτιάξετε μόνο επειδή χρειάζεστε ένα κέικ χωρίς γλουτένη. Φτιάξτε το γιατί είναι απλά ένα πραγματικά υπέροχο κέικ που τυχαίνει να είναι σχεδόν μια από τις πιο εύκολες και γρήγορες συνταγές κέικ που ξέρω. – Nagi x

Δείτε πώς να το φτιάξετε

Πεινάτε για περισσότερα; Εγγραφείτε στο my ενημερωτικό δελτίο και συνεχίστε Facebook, Pinterest και Ίνσταγκραμ για όλες τις τελευταίες ενημερώσεις.

Εύκολο κέικ με αμύγδαλο με καρύδα με λεμόνι

Συγγραφέας: Nagi

Προετοιμασία: 10 λεπτά

Μάγειρας: 40 λεπτά

Ψύξη: 1 hr

Σύνολο: 1 hr 50 λεπτά

Κέικ, γλυκό ψήσιμο

δυτικός

μερίδες10 – 12

Πατήστε ή τοποθετήστε το δείκτη του ποντικιού για κλίμακα

Συνταγή βίντεο παραπάνω. Πολλοί το έχουν δοκιμάσει τώρα και κανείς δεν το σκέφτεται ως κέικ χωρίς γλουτένη. Είναι απλά ένα νόστιμο κέικ! Η καρύδα και το λεμόνι είναι ένας υπέροχος γευστικός συνδυασμός με τη διακριτική γεύση του αμυγδάλου. Υπέροχο ελαστικό, υγρό ψίχουλο όπως το αγαπημένο κέικ πορτοκαλιού. Μπόνους: Σχεδόν η πιο γρήγορη, εύκολη συνταγή κέικ που ξέρω!1 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού μπορεί να μην ακούγεται πολύ, αλλά η γεύση λεμονιού έρχεται από τη σωστή ποσότητα, κατά τη γνώμη μου. 🙂

Οδηγίες

• Προθέρμανση φούρνο στους 180°C/350°F (ανεμιστήρας 160°C). Αλείφουμε με βούτυρο μια στρογγυλή φόρμα για κέικ 20 εκ./8″ και στη συνέχεια στρώνουμε με χαρτί.

• Λιώστε το βούτυρο – Τοποθετήστε το βούτυρο σε ένα μεγάλο μπολ στο φούρνο μικροκυμάτων και λιώστε στο φούρνο μικροκυμάτων. Αφήστε να κρυώσει για μερικά λεπτά.

• Υγρά συστατικά – Προσθέστε το αυγό, τη βανίλια και τη ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

• Ξηρά συστατικά – Προσθέστε το αμύγδαλο, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και την καρύδα. Χτυπάμε μέχρι να ενωθούν. Χτυπάμε με το ξύσμα.

• Ψήνουμε 40 λεπτά – Αδειάζετε στο ταψί. Πασπαλίζουμε με αμύγδαλα. Ψήνουμε 40 λεπτά. Ψύξτε για 15 λεπτά σε τηγάνι και στη συνέχεια αναποδογυρίστε προσεκτικά σε σχάρα ψύξης.

• Δροσερός τουλάχιστον 1 ώρα πριν κόψετε τις φέτες για να σερβίρετε. Αρκετά υγρό για να το σερβίρετε σκέτο – δεν χρειάζεται κρέμα ή τίποτα!

Σημειώσεις συνταγής:

1. Αμύγδαλο είναι αλεσμένα αμύγδαλα, κοινό συστατικό που χρησιμοποιείται για την παρασκευή αρτοσκευασμάτων χωρίς γλουτένη με το πλεονέκτημα ότι διατηρεί την ψίχα υγρή + έχει υπέροχη γεύση. Αλεύρι αμυγδάλου είναι πιο λεπτό και συνήθως παρασκευάζεται με καθαρισμένα αμύγδαλα, αλλά λειτουργεί ως άμεσο υποκατάστατο του αμυγδάλου. Γεύμα φουντουκιού μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί.
2. Ζάχαρη – Η υπό συνηθισμένη/κοκκοποιημένη λευκή ζάχαρη, η ζάχαρη άχνη/υπερλεπτή είναι απλώς πιο ασφαλής γιατί είναι πιο λεπτή = διαλύεται ευκολότερα. Σημείωση: Αυτό το κέικ δεν είναι υπερβολικά γλυκό, 3/4 του φλιτζανιού ζάχαρη σε ένα ολόκληρο κέικ δεν είναι τόσο πολύ!
3. Νιφάδες αμυγδάλου στην επιφάνεια είναι προαιρετική. Αρχικά το πρόσθεσα για να προστατεύσω λίγο την επιφάνεια – χωρίς, είναι βαθύ χρυσαφί. Αλλά μου αρέσει επίσης η επιπλέον υφή και το πώς φαίνεται. 🙂
4. Διατηρεί τέλεια για 5 ημέρες – καλύτερα στο ψυγείο αν είναι ζεστό.
Θρέψη ανά φέτα υποθέτοντας 12 φέτες.

Διατροφικές πληροφορίες:

Θερμίδες: 208cal (10%)Υδατάνθρακες: 15σολ (5%)Πρωτεΐνη: 3σολ (6%)Λίπος: 16σολ (25%)Κορεσμένο λίπος: 10σολ (63%)Πολυακόρεστα λιπαρά: 1σολΜονοακόρεστα λιπαρά: 4σολΑκόρεστα λίπη: 0.4σολΧοληστερίνη: 81mg (27%)Νάτριο: 73mg (3%)Κάλιο: 103mg (3%)Ινα: 1σολ (4%)Ζάχαρη: 13σολ (14%)Βιταμίνη Α: 392IU (8%)Βιταμίνη C: 0.4mgΑσβέστιο: 34mg (3%)Σίδερο: 1mg (6%)

Λέξεις-κλειδιά: κέικ αμυγδάλου, κέικ καρύδας, εύκολη συνταγή για κέικ, Κέικ χωρίς γλουτένη

Εσείς φτιάξατε αυτή τη συνταγή;Μου αρέσει να ακούω πώς τα πήγες με τις συνταγές μου! Κάντε tag με στο Instagram στο @RecipeTinEats.

Η ζωή του Ντόζερ

Κοιτάζοντας τα απομεινάρια του τέλους της ημέρας σε ένα γυάλινο ντουλάπι σαν να είναι μια μεγάλη ζουμερή μπριζόλα.