Λουκάνικο στο φούρνο και φακές σε ένα τηγάνι

Σε αυτή τη συνταγή όπου τόσο οι αποξηραμένες φακές όσο και τα ωμά λουκάνικα ψήνονται μαζί στο ίδιο τηγάνι, οι φακές απορροφούν τους χυμούς του λουκάνικου καθώς μαγειρεύονται, κάνοντας τις ταπεινές φακές πιο νόστιμες από ό,τι είχατε ποτέ φανταστεί. Λουκάνικο και φακές για βραδινό; ΝΑΙ. Για έλα!

Λουκάνικο στο φούρνο και φακές σε ένα τηγάνι

Αυτό μπορεί να ακούγεται σαν μια ασυνήθιστη συνταγή για δείπνο με ένα τηγάνι (τι κάνετε σημαίνω δεν σκεφτήκατε ποτέ να μαγειρέψετε φακές στο φούρνο με λουκάνικα από πάνω;;!!), αλλά είναι εξαιρετικά νόστιμη και υπέροχα μακριά.

Ξεκινά σοτάροντας αρωματικά – εσχαλότ / εσαλότ / γαλλικό κρεμμύδι (🤯*), σκόρδο και σπόρους κύμινου – στη φωτιά ακριβώς στο τηγάνι. Προστίθενται αποξηραμένες φακές και ζωμός, από πάνω τοποθετούνται ωμά λουκάνικα και μετά απλά το βάζετε στο φούρνο για να κάνει το δικό του.

Δεν πιτσιλίσματα σόμπας λουκάνικων για να αντιμετωπίσετε. Χωρίς ήπιες φακές – η ενίσχυση της γεύσης που παίρνει από τα λουκάνικα είναι το παν! Και οι φακές είναι ωραίες και ζουμερές οπότε λειτουργούν ως σάλτσα για τα λουκάνικα!

* Παγκόσμια τυποποίηση της γλώσσας τροφίμων. Σας παρακαλούμε! Κάποιος να το κάνει να συμβεί!

Πλήρης διαφάνεια

Σχεδόν κάθε συνταγή για ένα ταψί-ένα τηγάνι-άδειασε-και-ψήνεις έχει κάποιο συμβιβασμό με το αποτέλεσμα, ανεξάρτητα από το πόσο σκληρά προσπαθεί ο ενθουσιώδης συγγραφέας συνταγών να σου πουλήσει μια συνταγή. Τα μαγειρευτά είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα. Ανεξάρτητα από το τι σας πει κάποιος, αν τα ρίξετε όλα σε μια αργή κουζίνα ή σε κατσαρόλα, το τελικό αποτέλεσμα δεν θα είναι ποτέ τόσο καλό όσο να σοτάρετε τους κύβους του βοείου κρέατος και στη συνέχεια να σιγοβράζετε χαμηλό και αργό χρησιμοποιώντας το φούρνο ή τη σόμπα.

Για αυτό το ένα τηγάνι λουκάνικο & φακές; Εδώ είναι που διαφέρει από το να τσιγαρίζεις λουκάνικα και να φτιάχνεις ξεχωριστή κατσαρόλα ραγού φακής:

• Το κάτω μέρος των λουκάνικων δεν ροδίζει. Αλλά υπάρχει αρκετό καφέ χρώμα στην επιφάνεια που δεν θα νιώσετε ότι σας κλέβουν. Αυτό προέρχεται από έναν δολοφόνο που μαυρίζει τα τρόφιμα! Χρώμα = γεύση!

• Οι φακές δεν ψήνονται τόσο ομοιόμορφα όσο η παραδοσιακή μέθοδος στη σόμπα. Το πολύ επάνω στρώμα των εκτεθειμένων φακών έχει ένα απαλό τραγανό (οι πιο σκούρες καφέ φακές στην παρακάτω φωτογραφία) και όλα από κάτω είναι τέλεια (οι λαδοπράσινες παρακάτω).

  Κατά ειρωνικό τρόπο, λατρεύω τις πιο σφιχτές φακές, είναι σαν τους ξηρούς καρπούς. Θέλω να τα βγάλω όλα και να τα βάλω στο μπολ μου! (Ω, περίμενε, το έκανα. 😎)

Ο, τι χρειάζεσαι

Εδώ είναι όλα όσα χρειάζεστε για να φτιάξετε αυτό το ψημένο λουκάνικο και φακές σε ένα τηγάνι. Οι φακές παίρνουν μια τεράστια (δωρεάν!) ενίσχυση γεύσης από τους χυμούς λουκάνικων που στάζουν στις φακές καθώς μαγειρεύονται. (Υ.Γ. Μην παραλείψετε τους σπόρους του κύμινου).

Ενώ πιστεύω ότι αυτό λειτουργεί καλύτερα με φακές puy, κυριολεκτικά το έφτιαξα με πράσινες φακές/καφέ φακές και λειτούργησε υπέροχα!

• Λουκάνικα (Χρησιμοποιώ χοιρινό) – Όποια λουκάνικα θέλετε, αν και λάβετε υπόψη το μέγεθος για το σερβίρισμα των μερίδων. Έχω χρησιμοποιήσει 2 λουκάνικα ανά μερίδα, οπότε επέλεξα μεσαίου μεγέθους περίπου 85g/3oz το καθένα. Επίσης, αν χρησιμοποιείτε γιγάντια, μπορεί να δυσκολευτείτε να τα χωρέσετε! Θέλετε λίγο χώρο γύρω από τα λουκάνικα για να ροδίσουν – αν είναι πολύ άνετα, απλώς θα μαγειρέψουν. Κανείς δεν θέλει χλωμά, άχρωμα λουκάνικα!!

• Φακές Puy (Γαλλικές φακές) – Γνωστό με πολλά ονόματα μεταξύ των οποίων Φακές Puy, Γαλλικές φακές, Γαλλικές πράσινες φακές ή Μαύρες φακές, αυτές διαφέρουν από τις άλλες ποικιλίες φακής επειδή κρατούν καλύτερα το σχήμα τους, έχουν μια πιο βαθιά, πιο θρεπτική γεύση και υπέροχο μάσημα. Δείτε παρακάτω για μια κοντινή φωτογραφία.

  Λειτουργεί επίσης με πράσινες φακές / καφέ φακές. Είναι ελαφρώς πιο μαλακά – έτσι είναι – αλλά ψήνονται εξίσου καλά στο φούρνο με τις φακές Puy!

  Φακές σε κονσέρβα δεν θα λειτουργήσει για τη συνταγή όπως γράφτηκε γιατί το όλο θέμα εδώ είναι ότι οι αποξηραμένες φακές μαγειρεύονται σε αρωματισμένο ζωμό, ώστε να απορροφούν τη γεύση. Αυτό είναι που κάνει αυτό το πιάτο τόσο νόστιμο!

• Σπόρους κύμινου – Υποσχέσου μου ότι δεν θα το παραλείψεις! Κάνει τις φακές να τραγουδούν.

• Eschalot – Αρωματική βάση γεύσης για το πιάτο. Γνωστό και ως γαλλικά κρεμμύδια και ονομάζονται “σαλότ” στις ΗΠΑ. Είναι σαν μωρά κρεμμύδια, αλλά με σάρκα με μοβ δέρμα. Δεν πρέπει να συγχέεται με αυτό που ορισμένοι άνθρωποι στην Αυστραλία αποκαλούν «σαλότ», π.χ. τα μακριά πράσινα κρεμμυδάκια. Υποκατάστατο με συνηθισμένο καστανό κρεμμύδι.

• Σκόρδο – Η άλλη απαραίτητη γευστική βάση για αυτό το πιάτο.

• Ζωμός/ζωμός κοτόπουλου – Το σιγοψήσιμο υγρό. Κάνει αυτό το πιάτο πολύ πιο νόστιμο από το να χρησιμοποιείτε απλώς νερό.

Πώς να φτιάξετε λουκάνικο και φακές σε ένα τηγάνι

Η συνταγή ξεκινά σοτάροντας τα αρωματικά στο μάτι της κουζίνας, ακριβώς στο τηγάνι. Δεν έχει σημασία αν ο καυστήρας σας είναι πολύ μικρότερος από το τηγάνι – ο δικός μου είναι! Απλώς κρατήστε το eschallots, το σκόρδο κλπ στη μέση του τηγανιού πάνω από τη φωτιά.

1. Σοτάρετε τα αρωματικά – Μαγειρέψτε τα εσχάλοτ και το σκόρδο σε μεταλλικό τηγάνι στο μάτι της κουζίνας μέχρι να μαλακώσουν τα εσάλοτ, περίπου 3 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τους σπόρους κύμινου και σοτάρετε για ένα λεπτό μέχρι να γίνουν ωραίοι και ψημένοι.

2. Προσθέστε τις αποξηραμένες φακές κατευθείαν στο ταψί.

3. Προσθέστε όλα τα άλλα – Στη συνέχεια προσθέτουμε το ζωμό κοτόπουλου, τα ωμά ψιλοκομμένα καρότα, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το υγρό να σιγοβράσει.

4. Λουκάνικα – Κλείστε τη φωτιά και τοποθετήστε απαλά τα ωμά λουκάνικα στην επιφάνεια, μην τα σπρώξετε μέσα. Θα βυθιστούν μερικώς και δεν πειράζει.

5. Χαρτί – Καλύψτε την επιφάνεια με ένα φύλλο χαρτιού με σχισμές (δείτε παρακάτω). Θα κολλήσει φυσικά στο εκτεθειμένο υγρό.

6. ψήνω – Μεταφέρετε σε φούρνο 200°C/400°F (ανεμιστήρας 180°C). Ψήνουμε για 25 λεπτά σκεπασμένο και μετά 20 λεπτά ακάλυπτα μέχρι να ροδίσουν τα λουκάνικα. Δείπνο, σε ένα τηγάνι. Καμία σόμπα λουκάνικου – πόσο καλό είναι αυτό;;!!

Τι συμβαίνει με το χάρτινο εξώφυλλο;; Αυτή η μέθοδος χρήσης ενός χάρτινου «καπακιού» είναι μια τεχνική μαγειρέματος που χρησιμοποιείται σε διάφορες κουζίνες (όπως το περσικό κότσι αρνιού). Στην κλασική γαλλική μαγειρική, ονομάζεται α καρτους. Επιτρέπει στα τρόφιμα να αχνίζουν ομοιόμορφα και γρήγορα, ενώ αφήνει λίγο ατμό να διαφεύγει, ώστε να μην έχετε το πρόβλημα της ανομοιόμορφης συμπύκνωσης όπως συμβαίνει με ένα ραγισμένο καπάκι. Είναι το μικρό κόλπο σε αυτή τη συνταγή που επιτρέπει στις φακές να ψηθούν ομοιόμορφα στο φούρνο, που μας δόθηκε με την ευγένεια του Chef JB.

Σερβίροντας αυτό

Όπως ανέφερα προηγουμένως, οι φακές είναι ωραίες και λαχταριστές, όχι ξεραμένες και εύθρυπτες. Έτσι λειτουργεί ως σάλτσα για το λουκάνικο. Κάπως σαν συνοδευτικό τριπλής χρήσης, πραγματικά. Είναι το άμυλο (γεμίζει το γεύμα), τα λαχανικά (καρότα + εσχαλότους) και η «σάλτσα» για τα λουκάνικα.

Ποιος ήξερε ποτέ ότι οι φακές είχαν τέτοιες μαγικές δυνάμεις;

Και ποιος ήξερε ποτέ ότι οι φακές μπορεί να είναι τόσο απίστευτα νόστιμες; Γιατί ποιος σκέφτηκε ποτέ να μαγειρέψει φακές με λουκάνικα*??

Ελπίζω πραγματικά να δοκιμάσετε αυτό. Συνέχισε. Ξέρω ότι έχεις ένα πακέτο φακές κάπου στα σκοτεινά βάθη του ντουλαπιού σου!! – Nagi x

* Δεν ήμουν εγώ που το σκέφτηκα αυτό. Ήταν ο πολύ αγαπητός Γάλλος του RecipeTin, ο σεφ JB. Ευχαριστώ JB!

Δείτε πώς να το φτιάξετε

Πεινάτε για περισσότερα; Εγγραφείτε στο my ενημερωτικό δελτίο και συνεχίστε Facebook, Pinterest και Ίνσταγκραμ για όλες τις τελευταίες ενημερώσεις.

Λουκάνικο & φακές σε ένα τηγάνι στο φούρνο

Συγγραφέας: Nagi

Προετοιμασία: 10 λεπτά

Μάγειρας: 50 λεπτά

Κύριος

δυτικός

μερίδες4

Πατήστε ή τοποθετήστε το δείκτη του ποντικιού για κλίμακα

Συνταγή βίντεο παραπάνω. Σε αυτή τη συνταγή όπου οι φακές και τα λουκάνικα ψήνονται μαζί στο ίδιο τηγάνι, οι φακές απορροφούν τους χυμούς του λουκάνικου καθώς μαγειρεύονται, κάνοντας τις ταπεινές φακές πιο νόστιμες από ό,τι είχατε ποτέ φανταστεί! Η συνταγή ξεκινάει στο μάτι της κουζίνας σοτάροντας τα αρωματικά ακριβώς στο τηγάνι. Οποιοδήποτε μεταλλικό τηγάνι θα λειτουργήσει και δεν έχει σημασία αν ο καυστήρας της σόμπας σας δεν είναι αρκετά μεγάλος ώστε το πανμί ψησίματος σίγουρα δεν είναι.Μην παραλείψετε τους σπόρους κύμινου. Δίνει σε αυτό μια ιδιαίτερη πινελιά!

Συστατικά

κύπελλαΜετρικός

• ▢ 3 κ.σ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• ▢ 4 εσχαλότ/εσαλότ ξεφλουδισμένο, κομμένο στη μέση, σε λεπτές φέτες (κάτω από 1 μεγάλο κρεμμύδι, Σημείωση 1)
• ▢ 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• ▢ 1 κ.σ σπόρους κύμινου (μην το παραλείψετε αυτό!)
• ▢ 1 1/2 φλιτζάνια puy lentils / γαλλικές φακές (υπό πράσινες/καφέ φακές, Σημείωση 3)
• ▢ 4 μικρά καρότα ξεφλουδισμένο, κομμένο στα τέταρτα, κομμένο σε κύβους 8mm/ 1/3″
• ▢ 1 κουτ μαγειρικό αλάτι (αλάτι kosher)
• ▢ 3/4 κουτ μαύρο πιπέρι
• ▢ 3 φλιτζάνια ζωμός/ζωμός κότας χαμηλό νάτριο
• ▢ 8 x 85g/3oz χοιρινά λουκάνικα (Σημείωση 3)

Οδηγίες

• Προθέρμανση φούρνο στους 200°C/400°F (ανεμιστήρας 180°C).

• Σκεύος μαγειρέματος – Χρησιμοποιήστε ένα μεταλλικό ταψί ~23 x 33 cm / 9 x 13″. Διπλώστε ένα φύλλο ψησίματος/χαρτί περγαμηνής (αρκετά μεγάλο ώστε να καλύψει το ταψί) στη μέση και κόψτε σχισμές 4 x ~10 cm/4″ (οπές εξαερισμού! Σημείωση 4) . Διαφορετικά, χρησιμοποιήστε αλουμινόχαρτο – απλώς σκίστε τα ανοίγματα αερισμού ατμού.

• Σοτάρουμε αρωματικά – Βάλτε το τηγάνι απευθείας στο μάτι της κουζίνας (πραγματικά, δεν πειράζει!) και ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα εσχάλοτ και το σκόρδο, σοτάρετε για 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τους σπόρους κύμινου και ανακατέψτε για 1 λεπτό.

• Φακές & ζωμός – Προσθέστε τις αποξηραμένες φακές, το καρότο, αλάτι, πιπέρι και τον ζωμό. Αφήνουμε να σιγοβράσει.

• Λουκάνικα και χαρτί – Τοποθετήστε απαλά τα λουκάνικα από πάνω (μην πιέζετε μέσα). Σκεπάζουμε με το χαρτί πιέζοντας απαλά ώστε να «κολλήσει» στο ζωμό.

• Ψήνω για 25 λεπτά στο μεσαίο ράφι. Βγάζουμε χαρτί και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά να ροδίσουν τα λουκάνικα.

• Ξεκούραση 5 λεπτά – Αφαιρέστε από το φούρνο. Ξεκουραστείτε για 5 λεπτά.

• Σερβίρισμα τα λουκάνικα με φακές. Οι φακές με γεύση είναι πικάντικες, επομένως λειτουργούν ως σάλτσα για τα λουκάνικα! Επίσης απεικονίζεται στο post – baby spinach with Everyday Dressing.

Σημειώσεις συνταγής:

1. Eschallots είναι τα μικρά κρεμμύδια γνωστά και ως γαλλικά κρεμμύδια και ασκαλώνια. (Μπορεί να είναι πολύ μπερδεμένο γιατί εδώ στην Αυστραλία, τα πράσινα κρεμμύδια – τα μακριά πράσινα στελέχη – πωλούνται μερικές φορές με την ένδειξη ως ασκαλώνια!). Αντικαταστήστε με 1 μεγάλο κανονικό καφέ κρεμμύδι
2. Φακές Puy, επίσης γνωστές ως γαλλικές φακές, γαλλικές πράσινες φακές ή μαύρες φακές. Μικρές, πρασινομαύρες φακές πωλούνται αποξηραμένες σε μεγαλύτερα σούπερ μάρκετ στην Αυστραλία. Καλύτερη, πιο σφιχτή υφή και (κατά τη γνώμη μου) καλύτερη γεύση σε σύγκριση με άλλες φακές.
Φακές καφέ / πράσινες φακές λειτουργεί επίσης τέλεια. Είναι λίγο πιο μαλακές από τις φακές Puy.
Κονσερβοποιημένα – Η συνταγή όπως γράφτηκε δεν θα λειτουργήσει με τις κονσέρβες καθώς το όλο θέμα εδώ είναι ότι οι αποξηραμένες φακές μαγειρεύονται με γεύση!
3. Λουκάνικα – Η συνταγή προϋποθέτει 2 λουκάνικα ανά μερίδα, μου αρέσει να παίρνω μικρά (ικανοποιητικά) που ζυγίζουν περίπου 85 γραμμάρια το καθένα. Αλλά μπορείτε πραγματικά να μαγειρέψετε όσα θέλετε / μπορείτε.
4. Χάρτινο κάλυμμα – Δεν χρειάζεται να είμαστε ακριβείς εδώ! Χρειάζεστε απλώς ένα φύλλο χαρτιού αρκετά μεγάλο για να καλύψει την επιφάνεια με σχισμές για να διαφύγει ο ατμός. Είναι μια τεχνική που χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα (όπως το περσικό κότσι αρνιού) που αφήνει λίγο ατμό να διαφύγει αλλά εμποδίζει το υπερβολικό στέγνωμα της επιφάνειας (σε αυτή την περίπτωση, τις φακές). Θα μπορούσατε επίσης να καλύψετε με αλουμινόχαρτο και σχισμές για τα ανοίγματα.
5. Υπολείμματα θα διατηρηθεί για 3 ημέρες.
Θρέψη προϋποθέτει 2 λουκάνικα ανά μερίδα και καταναλώνονται όλες οι φακές που είναι ΠΟΛΥ μεγάλη μερίδα! Ρεαλιστικά θα περισσέψουν φακές και κάποιοι θα έχουν μόνο 1 λουκάνικο ανά μερίδα.

Διατροφικές πληροφορίες:

Θερμίδες: 926cal (46%)Υδατάνθρακες: 53σολ (18%)Πρωτεΐνη: 50σολ (100%)Λίπος: 56σολ (86%)Κορεσμένο λίπος: 17σολ (106%)Πολυακόρεστα λιπαρά: 7σολΜονοακόρεστα λιπαρά: 26σολΑκόρεστα λίπη: 0.4σολΧοληστερίνη: 126mg (42%)Νάτριο: 1797mg (78%)Κάλιο: 822mg (23%)Ινα: 24σολ (100%)Ζάχαρη: 5σολ (6%)Βιταμίνη Α: 10343IU (207%)Βιταμίνη C: 9mg (11%)Ασβέστιο: 108mg (11%)Σίδερο: 9mg (50%)

Λέξεις-κλειδιά: ψητές φακές, λουκάνικα στο φούρνο

Εσείς φτιάξατε αυτή τη συνταγή;Μου αρέσει να ακούω πώς τα πήγες με τις συνταγές μου! Κάντε tag με στο Instagram στο @RecipeTinEats.

Η ζωή του Ντόζερ

Είχα ένα συνέδριο εκτός έδρας την περασμένη εβδομάδα και ο κύριος Ντόζερ στάλθηκε στο οικόπεδο του Γκόλντεν Ριτρίβερ. Αυτή είναι η φωτογραφία του δείπνου που μου έστειλε. Αυτός είναι ο Dozer στα δεξιά – ο πιο ψηλός, χτυπάει τα χείλη του εν αναμονή!