Το λουρί αρνιού είναι ένα κομμάτι που εκτιμάται για την τρυφερότητα και τη λεπτή του γεύση αρνιού. Θα ερωτευτείτε το γευστικό μαροκινό τρίψιμο μπαχαρικών που χρησιμοποιούμε σήμερα. Ταιριάζει τέλεια με το backstrap!
Μαροκινό λουρί πλάτης αρνιού
Αυτή η πιατέλα με φαγητό που βλέπετε σε αυτήν την ανάρτηση είναι η ιδέα μου για ένα τέλειο γεύμα για να το μοιραστώ με την οικογένεια και τους φίλους για ειδικές περιστάσεις.
Είναι λίγο ιδιαίτερο, καθώς το λουράκι του αρνιού είναι ένα τρυφερό, άπαχο κομμάτι με λεπτή γεύση αρνιού.
Έχει εξωτική γεύση και ακούγεται εξωτικό («είναι ένα μείγμα μπαχαρικών ras el hanout, αγάπη μου!»). Αλλά είναι φτιαγμένο με μπαχαρικά που έχω πάντα.
Μαγειρεύεται γρήγορα. 4 λεπτά από κάθε πλευρά.
Και φαίνεται τόσο ελκυστικό όταν το κόβετε σε φέτες και στη συνέχεια το στοιβάζετε σε μια πιατέλα σε ένα πολύχρωμο κρεβάτι από μαργαριτάρι κουσκούς ή παραδοσιακό κουσκούς!
Αν λοιπόν όλα αυτά – ή κάποια από αυτά – ακούγονται υπέροχα και σε εσάς, νομίζω ότι έχω κάτι πολύ ιδιαίτερο για εσάς σήμερα. Θα μπορούσα να το φάω όλο το καλοκαίρι. Αυτό το μαροκινό μπαχαρικό που τρίβεται με το αρνί είναι ακριβώς έξω από αυτόν τον κόσμο!!!
Θα με δείτε να το μαγειρεύω στη σόμπα στο παρακάτω βίντεο με τη συνταγή. Θα προτιμούσα να το κάνω μπάρμπεκιου. Αλλά έβρεχε την ημέρα του βίντεο. Έτσι ήταν σόμπα.
Ξέρω, ξέρω, η καρδιά σου αιμορραγεί για μένα, πρέπει να αρκεστείς στο μαγειρεμένο μαροκινό αρνί για μεσημεριανό! 😂
Υλικά για μαροκινό αρνί backstrap
Χρειάζεστε….drumroll παρακαλώ… αρνί backstrap για να φτιάξετε αυτό το πιάτο!! Χα χα, συγγνώμη, δεν μπόρεσα να αντισταθώ. 😂
Πίσω λουράκι αρνιού είναι επίσης γνωστό ως eye of loin. Είναι ένα άπαχο κομμάτι κρέας που είναι πολύ τρυφερό με μια λεπτή γεύση αρνιού. Είναι το αρνί που ισοδυναμεί με μοσχαρίσιο φιλέτο και χοιρινό φιλέτο (συνταγή εδώ!).
Μαζί με τις κοτολέτες αρνιού και τη σχάρα αρνιού, είναι ένα από τα premium κομμάτια αρνιού, αν και από αυτά τα τρία, το λουρί αρνιού είναι συνήθως η καλύτερη τιμή. Επίσης, κατά καιρούς θα το βρείτε σε μειωμένες τιμές εδώ στο Σίδνεϊ. Για παράδειγμα, τη στιγμή της γραφής είναι σε ειδική τιμή για 30$/κιλό Φάρμες Χάρις (10$/λίβρα / 17 £/κιλό).
Μαροκινό μείγμα μπαχαρικών – Ras el hanout
Το μείγμα μπαχαρικών που χρησιμοποιείται σε αυτό το μαροκινό λουράκι πλάτης αρνιού είναι το ras el hanout, ένα μείγμα μπαχαρικών που συνηθίζεται στη Βόρεια Αφρική που χρησιμοποιείται σε πολλά πιάτα, όπως ταγκίν κοτόπουλου και ταγιν λαχανικών. Και είναι εξαιρετικά υπέροχο με αρνί!
Μπορείτε να αγοράσετε προκατασκευασμένα μείγματα, αλλά τα σπιτικά είναι πολύ καλύτερα επειδή η ισορροπία των γεύσεων μπορεί να είναι απρόβλεπτη από μάρκα σε μάρκα με φθηνότερα απλά εντελώς λάθος!
Εδώ είναι τι χρειάζεστε – συνδετήρες ντουλαπιού!
Δεν θα σας λείψει αν σας λείπει ένα μπαχαρικό (ίσως και δύο). Αναπληρώστε το καλώντας αυτά που έχετε!
Πώς να μαγειρέψετε ράχη αρνιού
Φροντίστε να μαγειρέψετε απαλά για να βεβαιωθείτε ότι δεν θα πάρετε το αρνί στο μέτριο σπάνιο. Είναι ένα άπαχο κομμάτι κρέας, οπότε αν το παραψήσετε, θα είναι στεγνό και σκληρό. Το ρουζ ροζ είναι αυτό που θέλετε για ζουμερό και τρυφερό!
-
Μείγμα το μαροκινό μείγμα μπαχαρικών μαζί.
-
Λουράκι πλάτης – Τρίψτε το πίσω λουράκι με ελαιόλαδο και στη συνέχεια πασπαλίστε με το μείγμα μπαχαρικών. Εάν το επιτρέπει ο χρόνος, μαρινάρετε για 1 ώρα ώστε οι γεύσεις των μπαχαρικών να εισχωρήσουν ελαφρά στο κρέας. Αν δεν έχετε χρόνο, δεν πειράζει, μαγειρέψτε αμέσως. Το μείγμα μπαχαρικών έχει τόσο πολλή γεύση, που θα κερδίζετε καλά με κάθε μπουκιά!
-
Μάγειρας το αρνί για 4 λεπτά από κάθε πλευρά σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία στη σόμπα ή στο μπάρμπεκιου, ή έως ότου η θερμοκρασία του πυρήνα είναι 59°C/138°F για τέλειο κοκκινωπό ροζ μέτρια σπάνια. Αυτή είναι η εσωτερική θερμοκρασία στην οποία το αρνί θα είναι στο πιο ζουμερό του. Επειδή είναι άπαχο, όσο περισσότερο το μαγειρεύετε πέρα από αυτή τη θερμοκρασία, τόσο λιγότερο ζουμερό θα είναι το κρέας.
-
Υπόλοιπο το αρνί για 3 λεπτά σε σχάρα. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό γιατί επιτρέπει στους χυμούς να αναδιανεμηθούν σε όλες τις ίνες του κρέατος, ώστε να παραμείνει στο αρνί όταν το κόβετε και τελικά να καταλήξει εκεί που θέλετε – στο στόμα σας. Αν παραλείψετε να ξεκουραστείτε, οι χυμοί του κρέατος απλώς τελειώνουν στο πιάτο όταν κόβετε σε φέτες το κρέας, αντί να μένουν στις ίνες του κρέατος, έτσι ώστε το κρέας να είναι λιγότερο ζουμερό για κατανάλωση.
Ράφι? Μπορείτε απλώς να βυθίσετε το λουράκι πλάτης σε ένα πιάτο, αλλά μια σχάρα είναι καλύτερη γιατί αποτρέπει την εφίδρωση και τη βροχή της κάτω πλευράς, πράγμα που σημαίνει ότι χάνεται μέρος της κρούστας των μπαχαρικών.
Σερβίρισμα – Μόλις ξεκουραστεί, κόψτε το αρνί σε φέτες πάχους 0,75 – 1 cm / 1/4 – 1/3″. Στη συνέχεια σερβίρετε με τη σάλτσα γιαουρτιού στο πλάι!
Τι να σερβίρετε με μαροκινό αρνί backstrap
Το αρνί απεικονίζεται σε αυτήν την ανάρτηση πάνω σε ένα σωρό μαργαριταρένια σαλάτα κουσκούς που μοιράστηκα το Σαββατοκύριακο με σκοπό να το προτείνω για αυτό το αρνί. Είναι γεμάτο με λαμπερές γεύσεις από ένα ντρέσινγκ λεμονιού και μια χούφτα κόλιανδρο/κόλιανδρο και άνηθο. Το περιγράφω ως μεσογειακές γεύσεις, αλλά θα μπορούσε εξίσου εύκολα να περιγραφεί ως μια σαλάτα της Μέσης Ανατολής που μπορεί να έχει παρόμοιο φρέσκο γευστικό προφίλ.
Εδώ είναι μερικές ακόμη πλευρές που πιστεύω ότι θα πάνε ιδιαίτερα καλά με αυτό το αρνί:
Θα ήθελα πολύ να μάθω αν έχετε άλλες ιδέες για το τι να σερβίρετε με αυτό το λουράκι πλάτης αρνιού! Νιώθω ότι υπάρχουν τόσες πολλές δυνατότητες και θα ήταν υπέροχο να αντλήσω λίγη έμπνευση. 🙂 – Nagi x
Δείτε πώς να το φτιάξετε
Πεινάτε για περισσότερα; Εγγραφείτε στο my ενημερωτικό δελτίο και συνεχίστε Facebook, Pinterest και Ίνσταγκραμ για όλες τις τελευταίες ενημερώσεις.
Μαροκινό λουρί πλάτης αρνιού
Προετοιμασία: 10 λεπτά
Μάγειρας: 10 λεπτά
Χρόνος μαριναρίσματος και ξεκούρασης:: 1 hr 3 λεπτά
Κύριος
Μέσης Ανατολής, Μαροκινό
μερίδες4
Πατήστε ή τοποθετήστε το δείκτη του ποντικιού για κλίμακα
Συστατικά
Μαροκινό μείγμα μπαχαρικών (ras el hanout, Σημείωση 2):
Σάλτσα γιαουρτιού (για το σερβίρισμα):
Οδηγίες
-
σάλτσα γιαουρτιού – Ανακατέψτε τα συστατικά. Ψύξτε μέχρι να χρειαστεί.
-
Μαροκινό μείγμα μπαχαρικών – Ανακατεύουμε τα μπαχαρικά σε ένα μικρό μπολ.
-
Λουράκι πλάτης – Στεγνώστε τα λουριά πλάτης με μια χαρτοπετσέτα και μετά τρίψτε τα με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Πασπαλίστε το μείγμα μπαχαρικών στα λουριά πλάτης αρνιού – χρησιμοποιήστε τα όλα! Αφήστε στην άκρη για 1 ώρα για να μαρινάρετε (αν το επιτρέπει ο χρόνος, μπορείτε να το παραλείψετε).
-
Μάγειρας – Ζεσταίνουμε 1 1/2 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε τα οπίσθια του αρνιού για 4 λεπτά από κάθε πλευρά ή έως ότου η θερμοκρασία του πυρήνα είναι 59°C/138°F.
-
Ξεκούραση – Μεταφέρετε σε μια σχάρα σε ένα δίσκο (ή απλώς σε ένα πιάτο) για να ξεκουραστεί για 3 λεπτά. Κόβουμε σε φέτες πάχους 0,75 – 1 εκ. / 1/4 – 1/3″ Σερβίρουμε με σάλτσα γιαουρτιού!
Σημειώσεις συνταγής:
2. Μπαχαρικά – Δεν θα σας λείψει αν σας λείπει ένα μπαχαρικό (ίσως και δύο). Αναπληρώστε το καλώντας αυτά που έχετε.
3. Υπολείμματα θα διατηρηθεί για 3 μέρες στο ψυγείο.
4. Διατροφή είναι για 4 μερίδες και υποθέτει ότι καταναλώνεται όλη η σάλτσα γιαουρτιού κάτι που μπορεί να μην είναι. Ποτέ δεν μου αρέσει να ξεμένει από σάλτσα! 🙂
Διατροφικές πληροφορίες:
Θερμίδες: 325cal (16%)Υδατάνθρακες: 3σολ (1%)Πρωτεΐνη: 31σολ (62%)Λίπος: 21σολ (32%)Κορεσμένο λίπος: 5σολ (31%)Πολυακόρεστα λιπαρά: 2σολΜονοακόρεστα λιπαρά: 12σολΧοληστερίνη: 85mg (28%)Νάτριο: 1121mg (49%)Κάλιο: 369mg (11%)Ινα: 0.3σολ (1%)Ζάχαρη: 2σολ (2%)Βιταμίνη Α: 32IU (1%)Βιταμίνη C: 2mg (2%)Ασβέστιο: 74mg (7%)Σίδερο: 3mg (17%)
Η ζωή του Ντόζερ
Προσοχή, Ντόζερ. Είμαι σίγουρος ότι η κάμερα αξίζει περισσότερο από τον προϋπολογισμό σας για το 2023……
