Μουλιάζουμε τις κόκκινες φακές τουλάχιστον για 1 ώρα ή περισσότερο.
Στεγνώστε τις φέτες κολοκυθιού και κρατήστε στην άκρη.
Ανακατέψτε το dal για να γίνει λείο κουρκούτι, χρησιμοποιώντας μόνο αρκετό νερό που χρειάζεται για να αναμειχθεί.
Για να φτιάξετε το κουρκούτι Pakora προσθέστε άμυλο καλαμποκιού, αλάτι, σκόνη τσίλι και αλάτι μαζί, ανακατέψτε το καλά, χτυπώντας για λίγα δευτερόλεπτα. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά στο κουρκούτι, το τζίντζερ, το πράσινο τσίλι, τον κόλιαντρο και ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά. Το κουρκούτι πρέπει να έχει συνοχή με το μείγμα της τηγανίτας, αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο νερό.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Το τηγάνι πρέπει να έχει περίπου 1 ίντσα λάδι. Για να ελέγξετε αν το λάδι είναι έτοιμο, ρίξτε μια σταγόνα ζύμη στο λάδι. Το κουρκούτι πρέπει να αναδύεται αλλά να μην αλλάζει χρώμα αμέσως.
Βουτήξτε τις φέτες των κολοκυθιών στο κουρκούτι μία κάθε φορά, φροντίζοντας να καλυφθεί εντελώς από το κουρκούτι. Στη συνέχεια, ρίξτε σιγά σιγά στο τηγάνι.
Τηγανίζουμε τα πάκορα σε μικρές παρτίδες, όχι επικαλυπτόμενες. Ο πάκορας θα πάρει περίπου 4-5 λεπτά για να ψηθεί.
Γυρίστε τα περιστασιακά. Τηγανίζουμε τα πάκορα μέχρι να ροδίσουν και οι δύο πλευρές. Αν το λάδι είναι πολύ ζεστό, τα pakora θα ροδίσουν πολύ γρήγορα και δεν θα γίνουν τραγανά.
Αφήστε πάνω από το κουρκούτι, τοποθετήστε περίπου μια κουταλιά της σούπας κουρκούτι στο λάδι. Τηγανίζουμε τα πάκορα σε μικρές δόσεις μέχρι να ροδίσουν.
Τα τραγανά, νόστιμα pakora είναι τώρα έτοιμα για σερβίρισμα. Μου αρέσει να σερβίρω αυτές τις δύο πάκορες δίπλα δίπλα.
