Χρησιμοποιώ σφιχτά μήλα. Έχω κόψει τα μήλα σε φέτες πάχους περίπου 1/4 ίντσας. Χρησιμοποιήστε σφιχτές μπανάνες που είναι ελαφρώς λιγότερο ώριμες. Μην χρησιμοποιείτε πλήρως ώριμες μπανάνες. Χρησιμοποιώ 1 μπανάνα. Την μπανάνα την έκοψα σε 6 κομμάτια
Για να φτιάξετε το κουρκούτι, προσθέστε όλα τα ξηρά υλικά μαζί μπεσάνα, ρυζάλευρο, καλαμποκάλευρο, αλάτι, σπόρους κύμινου, μαύρο πιπέρι, σκόνη μάνγκο και ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά.
Προσθέστε το νερό σιγά σιγά για να γίνει μια λεία ζύμη. Συνοχή μείγματος τηγανίτας. Χρησιμοποίησα περίπου 1/2 φλιτζάνι νερό. Τώρα προσθέστε τα πράσινα τσίλι και τον κόλιαντρο, ανακατέψτε τα καλά.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Το τηγάνι πρέπει να έχει περίπου 1 ίντσα λάδι. Για να ελέγξετε αν το λάδι είναι έτοιμο, ρίξτε μια σταγόνα ζύμη στο λάδι. Το κουρκούτι πρέπει να αναδύεται αλλά να μην αλλάζει χρώμα αμέσως.
Βουτήξτε τα μήλα και τις φέτες της μπανάνας στο κουρκούτι μία κάθε φορά, φροντίζοντας να καλυφθεί εντελώς από το κουρκούτι. Στη συνέχεια, ρίχνουμε σιγά σιγά τις φέτες στο τηγάνι.
Τηγανίζουμε τα πάκορα σε μικρές παρτίδες, όχι επικαλυπτόμενες. Ο πάκορας θα πάρει περίπου 3-4 λεπτά για να ψηθεί.
Γυρίστε τα περιστασιακά. Τηγανίζουμε τα πάκορα μέχρι να ροδίσουν και οι δύο πλευρές. Αν το λάδι είναι πολύ ζεστό, τα pakora θα ροδίσουν πολύ γρήγορα και δεν θα γίνουν τραγανά.
Τα τραγανά, νόστιμα pakora είναι τώρα έτοιμα για σερβίρισμα.
