Chicken Tinga - Culinary Hill

Αυτή η ανάρτηση μπορεί να περιέχει συμβεβλημένους υπερσυνδέσμους. Για περισσότερες πληροφορίες, ανατρέξτε στην πολιτική συνεργατών μας.

Αυτό το αυθεντικό Τίνγκα κοτόπουλου Η συνταγή είναι από το Jalisco του Μεξικού. Το κοτόπουλο έχει μια καπνιστή, πικάντικη γεύση από βραστές ντομάτες και τσίλι, και είναι τέλειο στριμωγμένο σε tacos ή στοιβαγμένο στο επόμενο μπολ σας με burrito.

Το Chicken Tinga είναι μια συνταγή που προέρχεται από την Πουέμπλα του Μεξικού. Παραδοσιακά, σερβίρεται σε τραγανές τοστάδες με μια στρώση τηγανισμένα φασόλια. Έμαθα πώς να το φτιάχνω στο Ojuelos, Jalisco, Μεξικό.

Παρόλο που είναι φτιαγμένο από την αρχή, είναι εξαιρετικά απλό. Και, χρησιμοποιώ μερικές νόστιμες συντομεύσεις για να κάνω το δείπνο (και επομένως τη ζωή) πολύ πιο εύκολο.

Μπόνους: καταλήγετε επίσης με μια παρτίδα ζωμό κοτόπουλου για σούπα ή για αποθήκευση στην κατάψυξή σας. Λατρεύω όταν συμβαίνει αυτό!

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

Συστατικά με ετικέτα για τίνγκα κοτόπουλου.

Με μια ματιά: Εδώ είναι ένα γρήγορο στιγμιότυπο των συστατικών αυτής της συνταγής.
Παρακαλώ δες την παρακάτω κάρτα συνταγής για συγκεκριμένες ποσότητες.

Σημειώσεις συστατικών

Κοτόπουλο: Αγοράστε ένα ολόκληρο κοτόπουλο ή 4 έως 5 κιλά μέρη κοτόπουλου με κόκαλα και με το δέρμα. Θα φτιάξετε με αυτό ζωμό κοτόπουλου, που χρειάζεστε για αυτή τη συνταγή, και μετά θα ψιλοκόψετε το κρέας για τον τίνγκα.
Κρέατα οργάνων: Η καρδιά και το στομάχι μπορούν να προστεθούν στον ζωμό αν θέλετε, αλλά το συκώτι θα πρέπει να απορριφθεί ή να κρατηθεί για άλλο σκοπό.
Κρύο νερό: Να ξεκινάτε πάντα με κρύο νερό. Αυτό βοηθά να διατηρείται ο ζωμός καθαρός, όχι θολός.
Ζωμό κοτόπουλου: Είναι πολύ απλό να φτιάξετε ζωμό κοτόπουλου ενώ ψήνετε το κοτόπουλο σας. Στην κατσαρόλα με το κοτόπουλο, προσθέστε 1 καρότο (ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο), 1 σέλινο παϊδάκι (ψιλοκομμένο) και ένα φακελάκι μπαχαρικά (οποιοδήποτε ή όλα αυτά: 6 κοτσάνια μαϊντανού, 1 κλωνάρι φρέσκο θυμάρι, 1 φύλλο δάφνης, 1 κουταλάκι του γλυκού ολόκληρους κόκκους μαύρου πιπεριού). Καλύπτουμε τα πάντα με κρύο νερό και συνεχίζουμε με τη συνταγή. Αφού αφαιρέσετε και ψιλοκόψετε το κοτόπουλο για το tinga, στραγγίστε τον ζωμό με ένα σουρωτήρι με λεπτό πλέγμα ή ένα τυρί. Κρατήστε 1 φλιτζάνι ζωμό για τη σάλτσα. Το υπόλοιπο μπορεί να χωριστεί σε δοχεία κατάλληλα για την κατάψυξη (αφήνοντας τουλάχιστον 1/2 ίντσας για επέκταση). Τοποθετήστε ετικέτα, ημερομηνία και παγώστε για έως και 3 μήνες.
Chipotle chiles σε σάλτσα adobo: Εάν δεν είχατε ποτέ Chiles Chiles στο adobo: προειδοποιήστε. Είναι πικάντικο! Εάν αποφεύγετε τα πικάντικα φαγητά, προσθέστε λίγο λίγο για να ξεκινήσετε ή να το παραλείψετε εντελώς. Χρησιμοποιήστε τα υπολείμματα chipotle chiles στο adobo για να φτιάξετε φασόλια pinto ή πικάντικες γεμιστές πιπεριές.

Οδηγίες βήμα προς βήμα

Για να φτιάξετε το κοτόπουλο:

Σε ένα ολλανδικό φούρνο ή μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε το κοτόπουλο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Προσθέτουμε κρύο νερό να σκεπάσει και αφήνουμε να βράσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο, περίπου 20 με 30 λεπτά.

Βγάζουμε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα. Ψιλοκόψτε το κοτόπουλο, πετάγοντας το δέρμα και τα κόκαλα (πρέπει να έχετε περίπου 4 φλιτζάνια κοτόπουλου). Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη 1 φλιτζάνι μαγειρικό υγρό (ζωμό κότας).

Το κοτόπουλο τεμαχίζεται από τα κόκαλα και το δέρμα.

Για να φτιάξετε τη σάλτσα:

Εν τω μεταξύ, σε μια μέτρια κατσαρόλα βάζουμε 4 φλιτζάνια νερό να βράσουν. Προσθέστε τις ντομάτες και βράστε μέχρι να μαγειρευτούν, περίπου 5 λεπτά. Αφαιρέστε και μεταφέρετε στο μπλέντερ.

Τα υλικά για τη σάλτσα τίνγκα στο μπλέντερ.

Στο μπλέντερ με τις ντομάτες, προσθέστε 1 φλιτζάνι κρατημένο ζωμό κοτόπουλου, τσίλι τσίλι σε adobo, κρεμμύδι, σκόρδο και μπουγιόν κοτόπουλου. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν, περίπου 2 λεπτά.

Για να φτιάξετε το τίνγκα:

Σε ολλανδικό φούρνο ή μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο μέχρι να καπνίσει. Και τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά.

Η σάλτσα Tinga προστίθεται σε μια κατσαρόλα με κοτόπουλο.

Προσθέτουμε τη μισή σάλτσα και αφήνουμε να βράσει. Ρίξτε το κοτόπουλο, προσθέτοντας περισσότερη σάλτσα αν θέλετε (η θερμότητα του πιάτου προέρχεται από τη σάλτσα, οπότε χρησιμοποιήστε περισσότερη ή λιγότερη σάλτσα για γεύση). Βράζουμε μέχρι να πήξει ελαφρώς, περίπου 2 λεπτά.

Η σάλτσα Tinga ανακατεύεται σε μια κατσαρόλα με κοτόπουλο.

Αποσύρετε από τη φωτιά και σερβίρετε σε τορτίγιες με μεξικάνικο ρύζι, τριμμένο μαρούλι και τυρί.

Τίνγκα κοτόπουλου σε ένα μπολ με κοχύλια τορτίγιας και μαρούλι κοντά.

Συμβουλές συνταγής και παραλλαγές

Απόδοση παραγωγής: Ανάλογα με το ακριβές μέγεθος του κοτόπουλου σας και πόση σάλτσα θα προσθέσετε σε αυτό, η συνταγή θα κάνει τουλάχιστον 6 μερίδες, 1 φλιτζάνι η κάθε μία.
Αποθήκευση: Αποθηκεύστε τα υπολείμματα σκεπασμένα στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες.
Προχωρήστε: Αυτή είναι μια καταπληκτική συνταγή! Οποιαδήποτε μέρη (κοτόπουλο ή/και σάλτσα) ή ολόκληρο το πιάτο μπορούν να παρασκευαστούν έως και 3 ημέρες νωρίτερα.
Καταψύκτης: Ψύξτε τελείως το Chicken Tinga και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε δοχεία κατάλληλα για την κατάψυξη (μου αρέσουν τα βάζα με πίντα). Τοποθετήστε ετικέτα, ημερομηνία και παγώστε για έως και 2 μήνες. Ξεπαγώστε όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
Κοτόπουλο που περίσσεψε: Για να αντικαταστήσετε το εναπομείναν κοτόπουλο στο ψυγείο, παραλείψτε ολόκληρο το κομμάτι σχετικά με το ποσέ ενός κοτόπουλου και απλώς ψιλοκόψτε το κοτόπουλο που έχει απομείνει. Πολτοποιήστε όλα τα υλικά της σάλτσας μαζί στο μπλέντερ. Δεν θα έχετε το ζωμό κοτόπουλου από το μαγείρεμα του κοτόπουλου, γι’ αυτό απλώς χρησιμοποιήστε ζωμό ή νερό από το κατάστημα. Μπορείτε να ρίξετε λίγο μπουγιόν αν θέλετε. Συνεχίζουμε με την υπόλοιπη συνταγή, ζεσταίνουμε το λάδι στο τηγάνι για τα κρεμμύδια και μετά προσθέτουμε τη σάλτσα

Συχνές ερωτήσεις συνταγών

Πώς μπορώ να ελέγξω την πικάντικη γεύση του Tinga;

Η συνολική πικάντικη γεύση του Tinga εξαρτάται από το πόση σάλτσα προσθέτετε. Έτσι, εάν ανησυχείτε για τον παράγοντα μπαχαρικών, δοκιμάστε τη σάλτσα πριν προσθέσετε κάποια και μετά αποφασίστε πόση ποσότητα θα προσθέσετε στο κοτόπουλο σας (προσθέστε περισσότερο για ένα πιο πικάντικο πιάτο). Λάβετε υπόψη ότι η σάλτσα έχει πιο πικάντικη γεύση από μόνη της όταν τρώγεται μαζί με το φαγητό. Εάν το Chicken Tinga σας είναι πολύ πικάντικο παρά τις προσπάθειές σας, σερβίρετε το Tinga με μια κούκλα ξινή κρέμα λάιμ για να εξισορροπήσετε τη θερμότητα.

Τι πρέπει να σερβίρω με την Tinga;

Τα καλύτερα toppings για το Tinga είναι το τυρί (το Queso Fresco είναι υπέροχο), τα ψιλοκομμένα λευκά κρεμμύδια, ο κιμάς κόλιανδρος, το αβοκάντο κομμένο σε κύβους, η καυτερή σάλτσα, το τριμμένο μαρούλι. Προσθέστε σε ένα μπολ με κινόα ή μεξικάνικο ρύζι ή δοκιμάστε μια τραγανή τοστάδα με φασόλια και γκουακαμόλε.

Πώς ζεσταίνω τις τορτίγιες για την Τίνγκα;

Ζεσταίνουμε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια ή μέτρια προς δυνατή φωτιά (ανάλογα με το πόσο προσεκτικά σκοπεύετε να παρακολουθήσετε τις τορτίγιες). Προσθέστε μερικές τορτίγιες σε μία στρώση (προσπαθήστε να μην επικαλύπτονται) και ζεστάνετε μέχρι να μαλακώσουν από τη μία πλευρά (1-2 λεπτά). Γυρίστε και ζεστάνετε από την άλλη πλευρά για άλλο ένα λεπτό περίπου. Τυλίξτε με αλουμινόχαρτο ή μια πετσέτα τορτίγιας και μετά επαναλάβετε με τις υπόλοιπες τορτίγιες.

Carne Asada σε πιατέλα σερβιρίσματος με ψητά λαχανικά.

Πιο αυθεντικές μεξικανικές συνταγές

Τίνγκα κοτόπουλου

Αυτή η αυθεντική συνταγή Chicken Tinga είναι από το Jalisco του Μεξικού. Το κοτόπουλο έχει μια καπνιστή, πικάντικη γεύση από βραστές ντομάτες και τσίλι, και είναι τέλειο στριμωγμένο σε tacos ή στοιβαγμένο στο επόμενο μπολ σας με burrito.

Ωρα μαγειρέματος 55 λεπτά

Συνολικός χρόνος 55 λεπτά

μερίδες 6 μερίδες (1 φλιτζάνι η καθεμία)

Σειρά μαθημάτων Κύριο πιάτο

Κουζίνα μεξικάνικος

Θερμίδες 386