Τραγανά λαχανικά Pakoras
- 4 μπάμιες κόβουμε κάθετα σε 4 φέτες
- 12 φασολάκια κόψτε τα στη μέση και μετά κόψτε τα κάθετα
- ½ κόκκινη πιπεριά κομμένο σε περίπου τέταρτο της ίντσας πάχος
- ⅓ φλιτζάνι μπεσάν Αλεύρι Βεγγάλης
- 2 κ.σ άμυλο καλαμποκιού ρίζα βέλους
- 2 κ.σ ρυζάλευρο
- 2 κουτ σκόνη κόλιανδρου ντάνια
- ¼ κουτ σκόνη μάνγκο amchoor
- ¼ κουτ κόκκινο τσίλι σε σκόνη
- ⅛ κουτ μαγειρική σόδα
- ½ κουτ άλας
-
Ετοιμάζουμε πρώτα τα λαχανικά: τις μπάμιες, τις πλένουμε και τις στεγνώνουμε, κόβουμε την κορυφή και το κάτω μέρος. Στη συνέχεια κόβουμε τις μπάμιες κάθετα σε τέσσερις φέτες. Κόψτε την πιπεριά σε περίπου τέταρτο της ίντσας πάχος, φτιάχνοντας ζουλιέν, και κόψτε τα πράσινα φασόλια στη μέση και στη συνέχεια κόψτε τα κάθετα.
-
Επόμενο! Ετοιμάζουμε το μείγμα pakora, ανακατεύουμε όλα τα ξηρά υλικά μαζί, το μπεσάν, το ρυζάλευρο με άμυλο καλαμποκιού και τη μαγειρική σόδα, ανακατεύουμε καλά. Το ρυζάλευρο, το άμυλο καλαμποκιού και η μαγειρική σόδα θα προσθέσουν την επιπλέον τραγανότητα στα pakora.
-
Τώρα προσθέστε τα άλλα μπαχαρικά, τη σκόνη κόλιανδρου, τη σκόνη μάνγκο, τη σκόνη κόκκινου τσίλι και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά.
-
Πασπαλίστε το ξηρό μείγμα πάνω από τα λαχανικά ανακατέψτε τα καλά προσθέστε λίγο νερό όσο χρειάζεται για να επικαλυφθούν όμορφα τα λαχανικά με το μείγμα μπαχαρικών μπεσάν, τα λαχανικά πρέπει να επικαλυφθούν καλά. Πρόσθεσα περίπου 1/4 του φλιτζανιού νερό.
-
Ζεσταίνουμε τουλάχιστον μια ίντσα λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια δυνατή φωτιά. Για δοκιμή, ρίξτε μια σταγόνα ζύμη στο λάδι. Το κουρκούτι πρέπει να ανεβαίνει αργά. Ρίξτε τα πακόα αργά ένα-ένα. Βάλτε μερικές πακόρες τη φορά, μην επικαλύπτετε τις πάκορες.
-
Τηγανίζουμε τα πάκορα μέχρι να ροδίσουν, γυρίζοντάς τα κατά διαστήματα. Αυτό πρέπει να διαρκέσει περίπου 6 λεπτά.
-
Τα βγάζετε πάνω από χαρτί κουζίνας για να απορροφήσουν το επιπλέον λάδι.
-
Τηγανίζουμε όλα τα pakora με τον ίδιο τρόπο.
Αρχικά δημοσιεύτηκε 18-01-2020 21:24:45.
