Fattoush – Culinary Hill

Fattoush είναι μια λιβανέζικη ψωμοσαλάτα γεμάτη τραγανά λαχανικά, φρέσκα μυρωδικά, τηγανητά πατατάκια πίτας και μια εξαιρετικά πικάντικη βινεγκρέτ. Αναζητήστε σουμάκ και μελάσα ροδιού για το πιο αυθεντικό και νόστιμο Fattoush που μπορείτε να φτιάξετε.

Την πρώτη φορά που έφαγα Fattoush ήταν σε ένα λιβανέζικο εστιατόριο στο Λος Άντζελες και ενθουσιάστηκα με το πόσο απλή και νόστιμη ήταν η σαλάτα. Έμοιαζε με οποιαδήποτε άλλη μεσογειακή ψιλοκομμένη σαλάτα εκτός από τα τραγανά πατατάκια πίτας και το κόκκινο μπαχαρικό παντού.

Αποδεικνύεται ότι το μπαχαρικό ήταν σουμάκ, μια κόκκινη, λεμονάτη σκόνη που είναι δημοφιλής στην κουζίνα της Μέσης Ανατολής. Ήξερα σουμάκ από το Za’atar, αλλά δεν είχα ιδέα πόσο νόστιμο θα μπορούσε να είναι σε μια βινεγκρέτ λεμονιού.

Το Fattoush έχει επίσης παραδοσιακά ένα ψιλόβροχο μελάσα από ρόδι, και προσθέτει πραγματικά ένα άλλο στρώμα γεύσης. Για το Fattoush με την πιο αυθεντική γεύση, μην παραλείψετε το σουμάκ ή τη μελάσα ροδιού.

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

Σημειώσεις συστατικών

• Μελάσα ροδιού: Αυτό το παχύρρευστο σιρόπι έχει μια γλυκόξινη γεύση που είναι κοινή στις κουζίνες της Μέσης Ανατολής. Προσθέτει μια ξεχωριστή γεύση στο Fattoush και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε άλλα πιάτα ή κοκτέιλ. Αγοράστε μελάσα ροδιού στο Amazon.
• Σουμάκι: Αυτό το δημοφιλές μπαχαρικό της Μέσης Ανατολής έχει έντονο κόκκινο χρώμα και παρασκευάζεται από αποξηραμένα μούρα σουμάκ που έχουν αλεσθεί σε σκόνη. Έχει μια τάρτα, γεύση εσπεριδοειδών που θυμίζει πολύ λεμόνι (και αν δεν βρείτε σουμάκ, το ξύσμα λεμονιού είναι ένα καλό υποκατάστατο). Αγοράστε σουμάκ στο Amazon.
• Αγγούρια χωρίς κουκούτσι: Γνωστά και ως αγγούρια θερμοκηπίου, αυτά τα αγγούρια με λεπτή φλούδα δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστούν. Αν θέλετε, αντικαταστήστε 2 με 3 περσικά αγγούρια (επίσης με λεπτή φλούδα).

Οδηγίες βήμα προς βήμα

Για να φτιάξετε το ντρέσινγκ για τη σαλάτα:

1. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, το σκόρδο, τη μελάσα ροδιού, το σουμάκ και το αλάτι για γεύση (μου αρέσει ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι). Αφήνουμε να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για να αναμειχθούν οι γεύσεις ενώ ετοιμάζουμε την υπόλοιπη σαλάτα.

Για να φτιάξετε την πίτα:

1. Σε ένα μέτριο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ζεσταίνουμε ¼ ελαιόλαδο μέχρι σχεδόν να καπνίσει. Προσθέστε τα μισά πατατάκια πίτας και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά, ανακατεύοντας και ανακατεύοντας συχνά, περίπου 8 με 10 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα μπολ.

2. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο μέχρι να καπνίσει σχεδόν. Προσθέστε τα υπόλοιπα τσιπς πίτας και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά, ανακατεύοντας και ανακατεύοντας συχνά, περίπου 8 με 10 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα μπολ με τα άλλα πατατάκια. Πασπαλίζουμε με σουμάκ και αλάτι κατά βούληση (μου αρέσει ¼ κουταλάκι του γλυκού).

Για να φτιάξετε τη σαλάτα:

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το μαρούλι, τις ντομάτες, το αγγούρι, το κόκκινο κρεμμύδι, τα ραπανάκια, το σχοινόπρασο, τη μέντα και τον μαϊντανό.

2. Περιχύνουμε με τηγανητά τσιπς πίτας, περιχύνουμε με ντρέσινγκ και ανακατεύουμε να συνδυαστούν. Γαρνίρουμε με περισσότερο σουμάκ αν θέλουμε.

Συμβουλές συνταγής και παραλλαγές

• Απόδοση παραγωγής: Αυτή η συνταγή κάνει περίπου 16 φλιτζάνια σαλάτα, αρκετά για 16 (1 φλιτζάνι) μερίδες.
• Αποθήκευση: Αυτή η σαλάτα δεν κρατιέται καλά όταν ντυθεί. Εάν ελπίζετε να το φάτε μέσα σε λίγες μέρες, προσθέστε το dressing και τα τηγανητά πατατάκια πίτας την τελευταία στιγμή.
• Προχωρήστε: Το ντύσιμο μπορεί να γίνει έως και 4 ημέρες νωρίτερα. Φυλάσσετε σκεπασμένο στο ψυγείο.
• Περισσότερες μίξεις: Γίνετε δημιουργικοί με το fattoush σας! Ανακατέψτε με άλλα μεσογειακά συστατικά όπως ψητά ρεβίθια, τυρί φέτα, ρόδι, πιπεριές, φρέσκα κρεμμυδάκια, μερικά κονσερβοποιημένα λεμόνια ή ακόμα και αποξηραμένο δυόσμο.
• Πίτα ψωμί: Για μια πραγματικά σπιτική σαλάτα, σκεφτείτε να φτιάξετε τη δική σας πίτα. Είναι μόνο 5 συστατικά και είναι ιδανικό για αρχάριους.
• Ολοκληρώστε τη γιορτή σας: Προσθέστε περισσότερα μεσογειακά αγαπημένα στο μενού σας όπως Bulgur Tabbouleh, Hummus, Roasted Eggplant Dip ή Shakshouka. Εναλλακτικά, δοκιμάστε τις δυνάμεις σας στην κατασκευή του Ultimate Mezze Platter.

Συχνές ερωτήσεις συνταγών

Περισσότερα μεσογειακά αγαπημένα