Hyderabadi Bagara Baingan
Το Bagara Baingan είναι ένα δημοφιλές πιάτο του Χαϊντεραμπάντι. Φτιάχνεται με μικρές μελιτζάνες που μαγειρεύονται σε πλούσιο μασάλα κάρυ. Το Hyderabadi baingan είναι το τέλειο πιάτο για να σερβίρετε στους επισκέπτες με μια εκλεπτυσμένη παλέτα λόγω του μείγματος μπαχαρικών με ξηρούς καρπούς.
- 12 μικρό Ινδική μελιτζάνα αν δεν είναι διαθέσιμα, χρησιμοποιήστε ιαπωνική μελιτζάνα και κόψτε τα σε 8 μακριά κομμάτια
- 2 κ.σ λάδι για να τηγανίσουμε τις μελιτζάνες
Για μείγμα μπαχαρικών
- 1 κουτ σπόρους κύμινου jeera
- 1/4 κουτ σπόροι τριγωνέλλας mathi
- 1 κ.σ σπόροι κόλιανδρου sabut dhania
- 10 κάσιους θρυμματισμένα kaju
- 1 κ.σ σουσάμι til
- 2 κ.σ σκόνη καρύδας γκόλα
Για το Gravy
- 2 κ.σ λάδι
- 1/2 κουτ μαύρη μουστάρδα rai
- 1/8 κουτ ασαφετίδα μεντεσέ
- 1/2 κουτ κουρκούμη haldi
- 1 κουτ κόκκινο τσίλι σε σκόνη
- 1 κουτ ζάχαρη
- 1-1/2 κουτ άλας
- 1 κ.σ πάστα ταμαρίνδου
- 2 ντομάτες κόψτε τα σε μικρά κομμάτια θα κάνετε 1-1/2 φλιτζάνι πουρέ
- 1 κουτ ψιλοκομμένο τζίντζερ
- 2 κ.σ ψιλοκομμένο κόλιανδρο για γαρνίρισμα
-
Κάνουμε μια σχισμή στις μελιτζάνες, χωρίς όμως να τις κόβουμε στη μέση. Αν χρησιμοποιείτε ιαπωνική μελιτζάνα κόψτε τις σε 8 μεγάλα κομμάτια.
-
Ζεσταίνουμε το λάδι σε επίπεδο τηγάνι σε χαμηλή μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε τις μελιτζάνες περιστρέφοντας κατά διαστήματα μέχρι να μαλακώσουν και να μην λερώσουν. Αφήστε τα στην άκρη.
-
Για το μείγμα μπαχαρικών πάρτε όλα τα υλικά, τους σπόρους κύμινου, τους σπόρους τριγωνέλλας, τους σπόρους κόλιανδρου, τα κάσιους, το σουσάμι, τη σκόνη καρύδας και αλέστε τα σε λεπτή σκόνη. Αφήνω στην άκρη.
-
Ανακατέψτε τις ντομάτες και το τζίντζερ μαζί για να γίνει ένας λεπτός πουρές. Αφήνω στην άκρη.
-
Ζεσταίνω το επίπεδο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, χρησιμοποιώ το ίδιο τηγάνι που ανακατεύω τηγανίζω τις μελιτζάνες. Όταν το λάδι είναι μέτρια ζεστό προσθέτουμε τους σπόρους μουστάρδας καθώς σκάνε σβήνουμε τη φωτιά. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά asafetida, τον κουρκουμά, το κόκκινο τσίλι σε σκόνη και το μείγμα ξηρών μπαχαρικών, ανακατέψτε για περίπου 2 λεπτά, όλα τα μπαχαρικά πρέπει να ψηθούν.
-
Προσθέστε τον πουρέ ντομάτας, τη ζάχαρη, το αλάτι και περίπου 1 κουταλιά της σούπας πάστα ταμαρίνδου. Ανακατεύουμε τη σάλτσα μέχρι το μείγμα να γίνει λίγο πηχτό και αρχίζουμε να αφήνουμε το λάδι από τα πλάγια. Προσθέτουμε 1/2 φλιτζάνι νερό και το αφήνουμε να βράσει.
-
Προσθέτουμε τη μελιτζάνα αλείφοντας στο τηγάνι, ανακατεύουμε απαλά σκεπάζουμε το τηγάνι χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 7-8 λεπτά ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
-
Η μελιτζάνα πρέπει να είναι μαλακή και τρυφερή, να μην λερώνει και να καλύπτεται καλά με τα μπαχαρικά. Προσαρμόστε το πάχος της σάλτσας στην επιλογή σας. Προσθέστε τον κόλιανδρο ανακατεύοντας απαλά.
Αρχικά δημοσιεύτηκε 28-01-2019 23:49:51.
