Mexican Refried Beans and Salsa – Manjula’s Kitchen

μουλιάζουμε τα φασόλια για τουλάχιστον 6 ώρες σε έξι φλιτζάνια νερό. Στραγγίστε το νερό που έβρασαν τα φασόλια σε 3 φλιτζάνια νερό σε κατσαρόλα ή χύτρα ταχύτητας για 40 λεπτά. Στραγγίστε το μεγαλύτερο μέρος του νερού και εξοικονομήστε, αυτό θα χρησιμοποιηθεί αργά όπως χρειάζεται.

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε φασόλια και συνεχίστε να πολτοποιείτε τα φασόλια. Μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες, το τζίντζερ και το αλάτι συνεχίστε να πολτοποιείτε και μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά. Προσθέτουμε νερό που έχουμε εξοικονομήσει από τα φασόλια σιγά σιγά όσο χρειάζεται. Καθώς τα φασόλια κρυώσουν θα γίνουν πυκνά. Χρησιμοποίησα το μεγαλύτερο μέρος του νερού, γλιτώσαμε από φασόλια. Τα φασόλια πρέπει να είναι η ασυνέπεια του παχύρρευστου.

ψήνουμε στεγνά τα κόκκινα τσίλι σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πάρουν πιο σκούρο χρώμα. Βγάζουμε από το τηγάνι και αφήνουμε στην άκρη.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350 βαθμούς Φ. Οι μισές ντομάτες και οι πιπεριές jalapeno μακριά. Τα απλώνουμε στο ταψί, βάζουμε τις ντομάτες και το jalapeno μπρούμυτα και ψήνουμε για 10 λεπτά.

Βγάζουμε από το φούρνο και αφαιρούμε την πέτσα από τις ντομάτες και τα jalapenos.

Πρώτα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων θρυμματίζουμε τα κόκκινα τσίλι, μετά προσθέτουμε τις ντομάτες, το jalapeno και το αλάτι, τα ανακατεύουμε περίπου, τα βγάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε τον κόλιανδρο. Η σάλσα είναι έτοιμη και κρατιέται στην άκρη.

Τα φασόλια και η σάλσα αποτελούν ένα καλό συνοδευτικό για κάθε μεξικάνικη κουζίνα.

Απολαμβάνω!