Pithla (Besan Curry) – Manjula’s Kitchen

1
Pithla (Besan Curry) – Manjula’s Kitchen

Pithla (Besan Curry)

Το Pithla είναι μια παραλλαγή του Kadhi. Το Kadhi γίνεται με πολλούς τρόπους. Στη Βόρεια Ινδία, το Kadhi φτιάχνεται σαν πηχτή σούπα με ζυμαρικά pakoras. Μια άλλη δημοφιλής παραλλαγή είναι το Gujarati Kadhi, το οποίο είναι γλυκόξινο και γίνεται νερουλό με συνοχή σαν σούπα. Όταν έφαγα για πρώτη φορά gujrati Kadhi, νόμιζα ότι ήταν γιαούρτι ζεστό και πικάντικο ρόφημα, και απόλαυσα πάρα πολύ, ακόμα η αντίληψή μου δεν έχει αλλάξει. Το Pithla, ωστόσο, είναι παχύρρευστο σε συνοχή. Μερικές φορές αποκαλώ αυτό είναι Besan Ki Sabji. Αυτή είναι μια γρήγορη και εύκολη συνταγή. Η πίθλα γίνεται με λίγα υλικά. Είναι επίσης χωρίς γλουτένη και vegan. Παραδοσιακά το Pithla σερβίρεται γαρνιρισμένο με ζεστό γκι (καθαρό βούτυρο). Το Pithla είναι ένα πλήρες και χορταστικό γεύμα.Πάντα πίστευα ότι το Pithla ήταν ένα πιάτο από την πολιτεία του Μπιχάρ. Όποτε επισκεπτόμασταν τον παππού και τη γιαγιά μας στο Μπιχάρ, φροντίζαμε να απολαμβάνουμε αυτό το πιάτο. Ωστόσο, έχω ακούσει από φίλους ότι το Pithla είναι επίσης ένα δημοφιλές πιάτο από την πολιτεία της Μαχαράστρα. Ανεξάρτητα από πού προέρχεται αυτό το πιάτο, είναι ένα από τα αγαπημένα μου! Η μαμά μου ήταν από το Μπιχάρ και ο μπαμπάς μου από τη Βόρεια Ινδία. Πάντα ζούσαμε στη Βόρεια Ινδία. Η μαγειρική της μαμάς μου ήταν ένας συνδυασμός παραδοσιακού φαγητού Μπιχάρι και Βόρειας Ινδίας. Για μένα, η μαγειρική στη Βόρεια Ινδία τείνει να είναι πιο πικάντικη ενώ τα πιάτα Bihari είναι πιο απλά. Η μαμά μου προσπάθησε να υιοθετήσει στοιχεία τόσο από το Μπιχάρ όσο και από τη Βόρεια Ινδία στα πιάτα της. Η μοναδική της ανάμειξη των φαγητών από αυτά τα πολύ διαφορετικά μέρη της Ινδίας κράτησε την ίδια και τον μπαμπά μου ευτυχισμένους. Έχω όμορφες αναμνήσεις από την απόλαυση της Pithla. Ακόμα και σήμερα, όταν επισκέπτομαι τις αδερφές μου στην Ινδία, θα φροντίσουν να φτιάχνουν τα πιάτα που απολαμβάναμε με τη μαμά μας. Φυσικά, το Pithla ήταν ένα από τα πολλά πιάτα που απολαύσαμε! Μαζευόμασταν για μεσημεριανό γεύμα και αναπολούσαμε τις παλιές μας αναμνήσεις απολαμβάνοντας νόστιμα Pithla σερβιρισμένα με ρύζι. Είναι πραγματικά comfort food στα καλύτερά του!Αυτή η συνταγή θα σερβίρει 2.

Χρόνος προετοιμασίας 5 λεπτά

Ωρα μαγειρέματος 10 λεπτά

Συνολικός χρόνος 15 λεπτά

Σειρά μαθημάτων Κύριο πιάτο

Κουζίνα Ινδός

  • 1 φλιτζάνι μπεσάν Αλεύρι Βεγγάλης
  • 2 κ.σ λάδι
  • 1 κουτ κύμινο jeera
  • ½ κουτ σπόροι μουστάρδας rai
  • ⅛ κουτ ασαφετίδα μεντεσέ
  • ½ κουτ κουρκούμη haldi
  • ½ κουτ κόκκινο τσίλι σε σκόνη
  • 1 κουτ άλας
  • 1 ½ κουτ σκόνη μάνγκο ααμ χορ
  • 2 κ.σ κόλιαντρο ψιλοκομμένο, χαρα ντανιά
  • 4 φλιτζάνι νερό

Για γαρνίρισμα

  • 2 κ.σ γκι βούτυρο κλαριφ, αυτό είναι προαιρετικό
  • ¼ παρακέντηση κόκκινο τσίλι σε σκόνη

  • Σε ένα μπολ προσθέστε το 1-1/2 φλιτζάνι νερό σιγά-σιγά στο μπεσάν για να γίνει ένα λείο κουρκούτι (το κουρκούτι πρέπει να έχει τη σύσταση του κουρκούτι για τηγανίτες ή το κουρκούτι dosa).

  • Ανοίξτε τη φωτιά σε μέτρια υψηλή, το λάδι πρέπει να είναι μέτρια καυτό, όταν προσθέτετε τους σπόρους κύμινου στους ελαιούχους σπόρους θα πρέπει να σπάσουν αμέσως.

  • Προσθέστε τους σπόρους κύμινου, τους σπόρους μουστάρδας, την asafetida, τον κουρκουμά και τη σκόνη τσίλι στο λάδι, ανακατέψτε και σβήστε τη φωτιά.

  • Προσθέτουμε το κουρκούτι μπεσάν και ανοίγουμε τη φωτιά σε μέτρια φωτιά. Συνεχίστε να χτυπάτε το κουρκούτι και το κουρκούτι θα αρχίσει να πήζει. Προσθέστε αλάτι και συνεχίστε να προσθέτετε το νερό σιγά σιγά και συνεχίζετε να ανακατεύετε περίπου 2-1/2 φλιτζάνια νερό. Αφού το Pithla έρθει να βράσει, το μπεσάν θα αρχίσει να πιτσιλίζει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 5 με 8 λεπτά.

  • Η πίθλα θα γίνει παχύρρευστη, προσθέστε το ψιλοκομμένο κόλιανδρο και το μείγμα σκόνης μάνγκο και αφήστε το να μαγειρευτεί για άλλα 2 λεπτά. Το Pithla πρέπει να είναι αρκετά παχύρρευστο σε συνοχή, γι’ αυτό μερικές φορές θα αποκαλώ το Pithla Besa ki Sabji.

  • Το Pithla σερβίρεται ζεστό πριν το σερβίρισμα, παραδοσιακά το Pithla σερβίρεται γαρνιρισμένο με ζεστό ghee (καθαρό βούτυρο). Και πασπαλίζουμε με κόκκινο τσίλι σε σκόνη. Αν είστε vegan, παραλείψτε το βούτυρο κλαριφέ.

Λέξη-κλειδί Besan Kadhi, Bihari Kadhi, Βίντεο μαγειρικής, Συνταγή Curry, Gatte Ke Kadhi, Χωρίς γλουτένη, Gujrati Kadhi, Σπιτικό, Φαγητό Jain, Μαχαράστριαν, ​​Κύριο πιάτο, Φαγητό Mandir, Χωρίς Σκόρδο, Χωρίς Κρεμμύδι, Panjabi Kadhi, Γρήγορη και εύκολη, Sattvik Φαγητό, Swaminarayan, Vegan, Veshno Cooking

Αρχικά δημοσιεύτηκε 09-02-2020 11:42:56.

Παρακαλώ εγγραφείτε στο κανάλι μου στο YouTube

παρόμοιες αναρτήσεις

Leave a Reply