Surf and Turf – Culinary Hill

Όταν μαγειρεύετε για να εντυπωσιάσετε, Surf and Turf (φιλέτο μινιόν με ουρές αστακού) βγάζει όλα τα στοπ. Όλο το γεύμα συγκεντρώνεται γρήγορα (30 λεπτά ή λιγότερο!) και οι εύκολες τεχνικές μου εξασφαλίζουν τέλεια αποτελέσματα κάθε φορά.

Εάν το Surf and Turf μοιάζει με το είδος του γεύματος που παραγγέλνετε μόνο σε ένα εστιατόριο, είστε στο σωστό μέρος. Έχω όλες τις πληροφορίες που χρειάζεστε για να καρφώσετε και το Surf ΚΑΙ το Turf, και όλα εξαρτώνται από την τεχνική.

Το φιλέτο μινιόν είναι στα καλύτερα του όταν μαγειρεύεται απλά και με μόνο μια κούκλα σύνθετο βούτυρο, έτσι η γεύση του φιλέτου μπορεί πραγματικά να λάμπει (για αυτό πληρώσατε τόσα χρήματα!).

Ο αστακός μπορεί να ακούγεται τρομακτικός, αλλά η αλήθεια είναι ότι είναι εύκολο να δουλέψεις μαζί του, αν ξέρεις απλά πώς να ανοίγεις την πλάτη. Ψήστε το με λίγο βούτυρο και είστε έτοιμοι.

Αυτό το εντυπωσιακό κεντρικό κομμάτι είναι κατάλληλο για βραδιές ραντεβού, δείπνα (διπλά, τριπλά, τετραπλάσια της συνταγής), για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου ή οποιαδήποτε ενδιάμεση μέρα. Πάντα υπάρχει λόγος να γιορτάζεις!

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

Σημειώσεις συστατικών

• Φιλέτο μινιόν: Για να αντικαταστήσετε μια διαφορετική μπριζόλα, όπως το New York Strip ή το ψαρονέφρι, κόψτε όσο χρειάζεται και, στη συνέχεια, φροντίστε να ψήσετε από όλες τις πλευρές (συμπεριλαμβανομένων των άκρων με το λευκό λίπος). Πάντα αφήνετε τις μπριζόλες σας να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τις μαγειρέψετε.
• Αστακός: Οι περισσότερες ουρές αστακού είναι περίπου 5 ουγγιές και οι χρόνοι μαγειρέματος στη συνταγή στοχεύουν σε αυτό το μέγεθος. Οι μεγαλύτερες ουρές μπορεί να χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να ψηθούν. Φροντίζετε πάντα οι ουρές του αστακού να φτάνουν τους 145 βαθμούς σε ένα ψηφιακό θερμόμετρο. Ξεπαγώστε τις κατεψυγμένες ουρές αστακού κατά τη διάρκεια της νύχτας στο ψυγείο (ποτέ σε θερμοκρασία δωματίου).

Οδηγίες βήμα προς βήμα

Για τις μπριζόλες:

1. Ρυθμίστε τις σχάρες του φούρνου στην επάνω και κάτω-μεσαία θέση. Τοποθετούμε ένα μαντεμένιο τηγάνι στο φούρνο και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 375 βαθμούς. Ετοιμάζουμε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο, το αφήνουμε στην άκρη. Στεγνώστε καλά τις μπριζόλες με μια χαρτοπετσέτα. Αλατοπιπερώνουμε από όλες τις πλευρές και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

2. Εν τω μεταξύ, σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε το βούτυρο, το σκόρδο, το θυμάρι και το δεντρολίβανο. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και χωρίζουμε σε δύο ίσα μέρη.

3. Βγάζετε προσεκτικά το τηγάνι από το φούρνο και το βάζετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το μισό μείγμα βουτύρου και αφήστε το να λιώσει. Προσθέστε τις μπριζόλες και σοτάρετε μέχρι να σχηματιστεί μια καλή κρούστα, περίπου 3 με 4 λεπτά, αλείφοντας περιστασιακά με βούτυρο.

4. Αναποδογυρίστε τις μπριζόλες και σοτάρετε από την άλλη πλευρά, περίπου 3 με 4 λεπτά ακόμα. Χρησιμοποιώντας λαβίδες, ψήνετε όλες τις πλευρές της μπριζόλας, περίπου 30 δευτερόλεπτα.

5. Τοποθετήστε τις μπριζόλες στο τηγάνι στο φούρνο και μαγειρέψτε μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή θερμοκρασία, 3 έως 5 λεπτά για μέτρια σπάνια (εσωτερική θερμοκρασία 135 βαθμών), 5 έως 7 λεπτά για μέτρια (140 μοίρες) ή 8 έως 10 λεπτά για μέτρια καλά (150 μοίρες). Βγάζετε τις μπριζόλες από το τηγάνι και αφήνετε να ξεκουραστούν για 5 λεπτά.

Για τον αστακό:

1. Εν τω μεταξύ, πεταλούδαστε τις ουρές του αστακού. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό ψαλίδι κουζίνας ή ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, κόψτε προσεκτικά το επάνω κέντρο του κελύφους, αποφεύγοντας να κόψετε το κάτω κέλυφος. (Είναι εντάξει αν κοπεί λίγο από το κρέας.)

2. Ανοίξτε το κέλυφος και από τις δύο πλευρές και διαχωρίστε απαλά το κρέας από το εσωτερικό του κοχυλιού, προσέχοντας να μην το χωρίσετε από την ουρά. Συνδέστε το άδειο κέλυφος κάτω από το κρέας αστακού σε μια ωραία σειρά.

3. Τοποθετήστε σε έτοιμο ταψί. Απλώστε λίγο από το υπόλοιπο μείγμα βουτύρου πάνω από τις ουρές του αστακού και πασπαλίστε με αλάτι.

4. Ψήστε μέχρι να γίνει αδιαφανές και να ροδίσει ελαφρά, περίπου 6 με 8 λεπτά.

Για το σερβίρισμα:

1. Σερβίρετε μπριζόλα με ουρά αστακού, το υπόλοιπο βούτυρο και φέτες λεμονιού.

3 μυστικά για μια φανταστική μπριζόλα

1. Αφαιρέστε την άκρη: Φέρνετε πάντα τη μπριζόλα σας σε θερμοκρασία δωματίου πριν τη μαγειρέψετε. Αυτό εξασφαλίζει γρήγορο, ομοιόμορφο μαγείρεμα.
2. Αναψε φωτιά: Αποκτήστε την επιφάνεια μαγειρέματος (σχάρα, τηγάνι, οτιδήποτε άλλο), ΖΕΣΤΗ. Μια ζεστή επιφάνεια ισοδυναμεί με μια όμορφη καφέ κρούστα. Ακόμα κι αν σας αρέσει η μπριζόλα σας ακόμα σπάνια στο εσωτερικό, θέλετε αυτή τη σκούρα κρούστα στο εξωτερικό.
3. Αφήστε το να ξεκουραστεί: Αφήστε τις μαγειρεμένες μπριζόλες να ξεκουραστούν πριν τις κόψετε σε φέτες για να διατηρήσετε τους χυμούς μέσα στο κρέας, κάνοντας το δείπνο σας πιο ζουμερό και λαχταριστό.

Συμβουλές συνταγής και παραλλαγές

• Απόδοση παραγωγής: Αυτή η συνταγή Surf and Turf τροφοδοτεί δύο άτομα, αλλά διπλασιάζεται ή τριπλασιάζεται εύκολα για να ταΐσει περισσότερους επισκέπτες.
• Αποθήκευση: Ο αστακός σερβίρεται καλύτερα αμέσως. Αποθηκεύστε την μπριζόλα που έχει απομείνει σκεπασμένη στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.
• Γαρίδα: Για να αντικαταστήσετε τις ουρές του αστακού με τις γαρίδες, προσθέστε 16 ουγγιές ωμές, καθαρισμένες και αποφλοιωμένες γαρίδες jumbo με ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το υπόλοιπο μείγμα βουτύρου και ζεσταίνουμε μέχρι να λιώσει. Προσθέστε τις γαρίδες σε ομοιόμορφη στρώση. Σοτάρετε μέχρι να γίνει αδιαφανές και ροζ, περίπου 1 λεπτό ανά πλευρά, και στη συνέχεια κατεβάστε αμέσως από τη φωτιά.
• Σύνθετο βούτυρο: Αυτή η συνταγή έχει ένα νόστιμο βούτυρο σκόρδο-θυμάρι-δεντρολίβανο ενσωματωμένο, αλλά μπορείτε να αντικαταστήσετε διαφορετικές γεύσεις που αγαπάτε. Δείτε το 6 Σύνθετα Βούτυρα για περισσότερες προτάσεις, όπως μπλε τυρί, ασκαλώνιο-σκόρδο-φρέσκο ​​κρεμμύδι ή το πολύ συγκεκριμένο βούτυρο Mâitre d’Hôtel που είναι μαϊντανός, χυμός λεμονιού και λευκό πιπέρι.
• Αγαπημένες πλευρές για Surf και Turf: Δεδομένου ότι το φιλέτο και ο αστακός πρωταγωνιστούν εδώ (και έχετε τόσο πολύ χώρο στο πιάτο σας), επιλέξτε μια από τις πιο αγαπημένες σας πλευρές και μείνετε σε αυτό. Λατρεύω τις διπλές ψητές πατάτες, τα ψητά πράσινα φασόλια ή το ασπρισμένο μπρόκολο.
• Μπριζόλα που περίσσεψε: Αν είστε αρκετά τυχεροί που σας περισσεύει φιλέτο μινιόν, δοκιμάστε μια κλασική μπριζόλα και αυγά για πρωινό την επόμενη μέρα. Ή, στοιβάξτε τη μπριζόλα σε λαστιχωτό ψωμί τσιαμπάτα με μαγιονέζα, ρόκα και ντομάτα. ΥΜ!
• Περισσότερο σερφ: Δοκιμάστε γαρίδες Scampi, ψητά σουβλάκια γαρίδας ή κέικ καβουριών με σάλτσα Remoulade.
• Περισσότερος χλοοτάπητας: Ανακαλύψτε Ψητό New York Strip με πατάτες φούρνου στον αέρα και μανιτάρια και κρεμμύδια βαλσάμικο. Ή, δοκιμάστε Hibachi Steak με Wasabi Grill Potatoes και μια πλευρά από ψητό μπρόκολο.

Συχνές ερωτήσεις συνταγών

Περισσότερη μπριζόλα και θαλασσινά